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[象河] 喝象河水长大的“油焖大虾”大师

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论坛元老

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发表于 2019-5-10 10:26:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
2019年5月4日晚9时45分,央视二套《深度财经》栏目聚焦潜江龙虾学校,重点报道了该校针对市场需求培养高级服务型人才的典型做法,让这所“网红学校”又着实“火”了一把。
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看过这期节目的象河村人一定会惊讶不已:这不是我们村的小伙子胡旋吗?是的,这个在节目一开头就出镜的帅气的小伙子就是象河村土生土长的胡旋。胡旋上央视了!

(央视深度财经“潜江龙虾学校”视频链接:https://mp.weixin.qq.com/s/XLO08JvbrFBAxjscNEVglQ

(央视深度财经“高职教育的机会在哪里?”视频链接:https://mp.weixin.qq.com/s/r_aWK7vpdsNCW9aYtyU1Qg

(潜江龙虾学校走进日本链接:https://mp.weixin.qq.com/s/bPb7DQRGl5EXvhEYWBgtow




我们都知道,龙虾养殖和市场开拓做得风生水起的地方是我们的邻居潜江,潜江龙虾产业的龙头一是养殖,二是龙虾烹饪,说到底,龙虾还是要到嘴里的,所以龙虾的烹饪就是至关重要的环节,这也是潜江开办、大力支持潜江龙虾学校的原因,潜江龙虾学校是全国第一家龙虾学校就不难理解了。
而我们象河的小伙子——33岁的胡旋则是龙虾学校教授潜江油焖大虾制作方法的老师,是潜江龙虾学校骨干讲师,现在正是潜江龙虾产业的骨干力量。
油焖大虾——这个我们熟悉得不能再熟悉的菜品,其烹饪的教授者正是我们的胡旋。

一、胡旋成了名人。
近几年,胡旋频繁在银屏上露脸,下面我们来一一看看:

2017年盛夏六月的潜江,举办了首届国际龙虾虾王烹饪大赛。湖北省商务厅服务贸易处副处长周呈敏,湖北省职业技能鉴定指导中心副主任曾九州,潜江市人民政府副市长陈庆忠,潜江市政协副主席汪新莉,市政府应急办、市商务局、市人社局副局长、潜江市烹饪酒店行业协会、李锦记全国餐饮网络发展经理陈纪庆,李锦记餐饮网络发展主任陈思因等领导人士出席。
我们看看胡旋在本次大赛上的表现。
1、胡旋上台代表参赛选手宣誓。
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2、胡旋用一道“黄金咖喱龙虾”,将西方烹调技艺加入传统小龙虾烹制方法里,味香绝伦。
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3、胡旋获颁大赛特金奖奖牌。
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(详情请看相关链接:http://www.qjlxxy.com/news/xyxw/201707271.html


2017年胡旋在湖北经视一锅鲜栏目直播中亮相:
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胡旋在湖南卫视亮相。
第十届农博会期间,全国农博会区域标志性农产品登陆湖南卫视“乡人乡味”晚会,湖北代表胡旋现场烹制潜江油焖大虾,蒜蓉大虾等小龙虾菜品。
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二、胡旋对工作精益求精。
有着十六、七年厨师经验的他上起来课来要求很高。
他说,相比其他地方的小龙虾制作方法,湖北潜江的小龙虾从剪虾开始就不一样,特别是油焖的,一定要开背。“因为开背才能入味。潜江油焖小龙虾剪虾要剪七刀,一刀头,二刀挑胃(沙包),三刀四刀剪去两侧的小脚,五刀去尾挑沙线,六刀七刀就是开背。龙虾工厂那边四五十岁的剪虾工人,两秒就可以完成这七刀。潜江油焖大虾味道好的基础就在于这开背的两刀。”
烧制油焖小龙虾的方法网上菜谱随处可查。但鉴别一个厨师烧得好不好,如何才能出师?
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胡旋认为,整个油焖过程中,最后五分钟的油焖环节是关键。“整个油焖过程,小火焖烧五分钟,这五分钟你可以尝三次这个汤汁的味道,如果三次味道相同,则这个厨师就失败了。只有三次味道汤汁出来的香气和味道不一样,我才能让这个学生毕业。”
对学生要求严格,才能培养合格的学生。
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龙虾虽然好吃,但离不开好厨师。为满足火爆的市场需求,把餐饮产业做大做强,在政府主导下,2015年9月,潜江市人社局批复同意成立潜江市小龙虾烹饪职业技能培训学校,主要职责是面向社会培训技能型人才。随后,根据龙虾产业发展的需要,2016年3月,潜江市政府专门成立“推进潜江龙虾职业学院建设领导小组”,加快推进龙虾学校建设步伐。2017年3月,作为江汉艺术职业学院的二级学院开始招收2年制专科生,2018年开始招收3年制专科生。
目前,潜江龙虾学校的准毕业生已经被预订一空。

三、胡旋的成长历程


1、大师胡旋。
胡旋是荆门市东宝区石桥驿镇象河村五组人。1985年出生,中共党员,学历专科。
目前就职于潜江小龙虾烹饪职业技能培训学校,以下简称“潜江龙虾学校”。主要负责烹饪教学和产品研发工作。
胡旋头衔:中国餐饮业职业经理人、中式高级烹调师、营养师、湖北烹饪大师、中国小龙虾烹饪高级技师等职。
多次在全国烹饪大赛中获得金牌、银牌数枚,并于2017年首届国际小龙虾烹饪技能大赛中荣获特金奖等多项殊荣。
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由于胡旋在餐饮业多年的从业经验及成功的创业经验,自2016年就职于潜江龙虾学校以来,累计培养小龙虾专项技能人才达800余人,为响应政府“万师千店”工程,夯实强大小龙虾专项技能人才队伍建设,深感责任重大,所以,在2016年10月,开始着重于小龙虾口味创新升级的研发工作。经过近两年的不懈努力以及各级领导的支持,目前也取得了不俗的成绩,尤其是研发的新型口味的小龙虾,例如:”青芥虾”、冬荫功系列、酸汤系列、青椒系列、水果味型等等。
在技能教学创新的同时,胡旋老师感觉专业理论知识更加重要,在课中经常进行声形并茂的实际操作演示方式来教导学生们在烹饪菜品过程中,如何去发现菜品原料在每个烹饪阶段的变化和注意事项等等。要真正做到,烹饪也必须遵循“理论联系实际”的基本原则,只有实践与理论相结合,学生才能在未来的职业生涯中以不变应万变,才能真正将小龙虾烹饪技能的口味稳定与口味创新升级做到极致。当前,胡旋老师除了进行小龙虾烹饪技能的培训教学之外,还主动担起了学校创业班的技能教学任务,例如:“重庆火锅创业班”“酱卤创业班”、“烧烤创业班”等等。
2017年,学校积极相应国家关于“单独招生考试”等相关人才培养政策,与江汉艺术职业学院联合办学,目前开设有“烹调工艺与营养”、“餐饮管理”等专业,胡旋老师,被任命为学校首批专业课理论与实践课教学师资。负责“烹调工艺与营养”专业和“餐饮管理”专业的《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》以及菜品实操课程的教学工作。于此,职业技能教育的重要性与潜江龙虾产业相联系的重要性,不言而喻,作为专项技能教育工作者,任重道远!

2、技能大师是怎样炼成的。
2001年就读于荆门市职教中心烹饪专业
2002年就职于荆门市地税局餐厅、石家庄市华阳假日酒店砧板、打荷;
2003年至2005年8月,任职于深圳机场餐厅、深圳市儿童医院餐厅砧板、面点师、炒锅、主管等职;
2005年8月至2007年6月山东济南东方美食学院、山东商业职业技术学院“餐饮管理”专科毕业,取得国家自学考试专科毕业证书、中国餐饮业职业经理人资格证书、国家中式高级烹调师资格证书、中级营养配餐员资格证书。
2006年至2007年12月济南湘鄂情怀大酒店、石家庄市辛集市金城大酒店从事打荷、砧板、厨政管理工作;
2008年3月至2011年3月任山东皇宫餐饮集团济南皇宫大酒店质检部质检员、质检部助理、郑州皇宫大酒店质检部助理、行政总厨、技术总厨、厨房部培训讲师;
2011年3月至2011年6月山东济南天天海鲜大酒店任总经理助理,分管前厅部及员工培训工作;
2011年6月至2011年12月任职于四川乐山云顶酒楼前厅部领班、前厅经理;
2011年12月至2012年3月任职于四川乐山思八达企业咨询有限公司销售经理、员工讲师团副团长;
2012年3月至2017年9月,于乐山、南充、绵阳、自贡等地合作经营西餐厅;
2016年3月至今供职于湖北潜江龙虾学校,负责小龙虾私人订制专业教师及产品研发部工作,江汉艺术职业学院“烹饪营养与酒店管理”专业理论课讲师及热菜实训讲师;






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